От «бегемотиков» на шильдиках до автоматизации: Ольга Киселева из Х5 Retail Group о качестве, контроле и инновациях.
На вебинаре Digital4food совместно с Х5 Retail Group и Е4 мы затронули ключевые аспекты качества и автоматизации производства. В роли эксперта выступила Ольга Киселева, директор по качеству и инновациям «Х5 Еда».
Слушатели задали множество интересных вопросов: можно ли обойтись без автоматизации, как эффективно организовать контроль качества и какие современные методы помогают производителям работать продуктивно. Делимся с вами самыми важными моментами дискуссии!
Ольга, сегодня производители могут обойтись без автоматизации? Или это уже необходимость для качественной и продуктивной работы с торговыми сетями? С каких точек входа начать автоматизацию?
– Однозначно, автоматизация необходима. В современном мире, где скорости и объёмы производства растут, а покупатели ожидают стабильного качества, невозможно создать эффективное предприятие, управляя процессами вручную. Если вы стремитесь не к ремесленным продажам маленькими партиями по 20 штук, а к выходу в федеральные сети, без автоматизации просто не обойтись.
Особенно заинтересовал вопрос о шильдиках и гигиене: они крепятся к одежде или используются в виде браслетов?
– Шильдик может быть любого формата. Это способ идентификации. Хотите — нашивайте милых мишек или бегемотиков. Главное, что система собирает аналитику: например, сколько времени «бегемотик» провёл у раковины, как часто подходил. Это даёт важные данные о соблюдении гигиенических норм.
Вы упомянули, что редко встречаете предприятия без FIFO. Так ли это? Многие считают, что таких предприятий много.
– У нас есть аудит для производителей готовой еды. На таких предприятиях FIFO применяется практически всегда, ведь продукция имеет ограниченный срок годности. Оставлять товар портиться просто невыгодно. Так что этот пункт редко вызывает негативные оценки в наших проверках.
На какой нормативный документ можно сослаться, чтобы обязать предприятие проводить входной контроль, если у них нет лаборатории?
– Не существует единого документа, обязывающего проводить входной контроль. Это ответственность самого производителя. Вы обязаны разработать и соблюдать программу производственного контроля, которая включает визуальный осмотр товара. Необязательно проводить лабораторные исследования, если продукция не вызывает сомнений. Но полностью игнорировать контроль опасно. Декларирование безопасности ингредиентов лежит на поставщике, но визуальный контроль помогает избежать серьёзных рисков.
Кто компенсирует затраты на входной контроль?
– Никто. Это ваш инструмент защиты и ваша ответственность. Если вы произведёте некачественный продукт без входного контроля, вам придётся решать проблемы. Советую учитывать стоимость качества в себестоимости продукта. Прямо выделяйте эту строку, чтобы показать сетям: вы инвестируете в автоматизацию и контроль, что делает ваш продукт более качественным. Это большое преимущество.
Как вы относитесь к ускоренным методам анализа?
– Замечательно! Это отличный инструмент для оперативного контроля. Если нужно быстро понять, что происходит, такие методы выручают. Например, при выходном контроле продукции они помогают принимать решения быстрее и эффективнее. Мы активно используем их в своей работе.
О том, что было на вебинаре «Чего хотят торговые сети и как поможет автоматизация», рассказали здесь:
Узнали у X5 Retail Group, как попасть в торговые сети.
