Зачем производителям готовой еды автоматизация учета?

Материал подготовлен совместно с партнером комьюнити Digital4food, ERP4FOOD.

Рынок фабрик-кухонь и производителей готовой еды представляет собой динамично развивающийся сегмент пищевой индустрии. Тенденции налицо: спрос на готовую еду и услуги фабрик-кухонь растет и будет продолжать расти, поскольку люди все больше ценят удобство, качество и здоровое питание. Чтобы удовлетворить ожидания потребителей, производители постоянно диверсифицируют ассортимент и предлагают инновационные продукты. Каждый день на предприятиях проходят сотни (если не тысячи) транзакций и операций, точность учета которых напрямую влияет на эффективность работы всего предприятия. 

Сегодня поговорим о том:

• В чем отличие фабрик-кухонь от остальных промышленных производителей продуктов питания?
• Что нужно контролировать в первую очередь? Какой учет для этого необходим?
• Чем фабрикам-кухонь может помочь автоматизация учета?

В чем отличие фабрик-кухонь от остальных промышленных производителей продуктов питания?

Задача автоматизации стара как мир – ее решало, решает и будет решать сотни предприятий. Но можно ли использовать опыт коллег из смежных областей, таких как молочное производство/мясопереработка, с одной стороны, и ресторанный бизнес с другой? 

Учет на фабрике-кухонь имеет свои особенности, которые определяются спецификой деятельности данного предприятия. Вот некоторые основные аспекты учета на фабрике-кухонь:

Разнообразие продукции:

• Фабрика-кухня производит широкий спектр блюд.
• Рецептуры часто разрабатываются индивидуально и требуют разнообразных ингредиентов.

Процесс приготовления:

• Готовка включает множество этапов: от подготовки ингредиентов до сложных кулинарных процессов (варка, запекание, жарка).
• Используются различные методы приготовления пищи и технологическое оборудование.

Контроль качества:

• На каждом этапе приготовления блюд осуществляется строгий контроль для обеспечения безопасности и соответствия стандартам качества.

Гибкость производства:

• Фабрики-кухонь должны быть гибкими и адаптироваться к изменяющимся запросам рынка, сезонным изменениям и предпочтениям потребителей.
• Легкая адаптация под новые рецепты или изменения в меню.

Все эти особенности Фабрик-кухонь накладывают определенные требования на систему производства и учета. Во-первых, система должна быть подвижна и с лёгкостью подстраиваться под изменяющиеся процессы. Во-вторых, иметь возможность работать с большим объемом данных и иметь удобные и понятные инструменты для управления всем этим массивом. Отчасти типовые решения позволяют учесть эти особенности, но все-таки не полностью покрывают потребности Фабрик-кухонь. Это влечет за собой большой объем доработок при внедрении (и, как следствие, раздувание бюджета проекта). Что же с этим делать? Читайте дальше.

Что нужно контролировать в первую очередь? Какой учет для этого необходим?

По нашим наблюдениям за последний год все запросы Фабрик-кухонь сосредоточены в трех направлениях:

1. Организация контроля за соблюдением требований пищевой безопасности

При производстве готовой еды одним из важнейших моментов является обеспечение качества продукции. Для этих целей предприятию важно контролировать вхождение сырья в готовую продукцию и попартионно понимать историю происхождения и качества каждого передела. 

2. Оперативный контроль за ходом производства с целью исполнения заявки на производство в срок

Чтобы выявлять отклонения от графика и оперативно устранять причины их возникновения, обеспечивая бесперебойную работу производства, на производстве необходимо в режиме реального времени контролировать ход выполнения каждого производственного этапа.

3. Контроль и сокращение потерь

Так как производство является многопередельным и на нем преимущественно используется ручной труд, становится сложно отследить, на каком этапе произошли потери, являются ли они нормой и можно ли на них повлиять. По сути, задача сводится к попередельному контролю расходов сырья, фиксацией брака и потерь и анализом причин их возникновения. 

Таким образом, автоматизация учета для фабрик-кухонь – это:

1. Оптимизация процессов

Автоматизация учета позволяет сократить время и силы, потраченные на рутинные задачи учета, такие как учет продаж, закупок сырья, учет затрат и т.д. Это позволяет сотрудникам сферы питания заниматься более важными задачами, такими как управление производством, контроль качества продукции и обслуживание клиентов.

2. Точность и надежность

Автоматизированные системы учета обеспечивают более высокую точность и надежность данных, что помогает избежать ошибок и упущений, связанных с ручным вводом информации. Это особенно важно на рынке готовой еды, где точность данных играет критическую роль в обеспечении качества продукции и сервиса.

3. Улучшение управленческого принятия решений

Автоматизированные системы учета предоставляют руководителям компаний в сфере питания надежную аналитику и отчетность, позволяющую принимать обоснованные решения, опираясь на достоверные данные. Это помогает оптимизировать процессы, повышать эффективность бизнеса и улучшать финансовые показатели.

Таким образом, автоматизация учета является важным инструментом для повышения эффективности и конкурентоспособности бизнеса на рынке готовой еды. Она помогает компаниям управлять своими ресурсами, контролировать затраты, повышать качество продукции и улучшать обслуживание клиентов, что в итоге способствует достижению успеха и росту бизнеса.