Уверенный старт: как «ФК Круассан» спланировал цифровизацию до запуска

Материал подготовлен совместно с партнером комьюнити Digital4food, компанией Е4

О компании

«ФК Круассан» — это новый проект в составе группы компаний «IRBIS», целью которого является создание современного, технологичного производства готовой еды (хлебобулочные и кондитерские изделия, вторые блюда, салаты, сэндвичи). В настоящий момент проект находится на ключевом этапе реализации: ведется строительство производственной площадки «с нуля» и одновременная разработка всех операционных процессов. Старт производства запланирован на II квартал 2026 года. Стратегия запуска предусматривает первоочередное обеспечение продукцией собственной сети партнера — АЗС «Ирбис», что станет надежной платформой для отработки логистики и контроля качества. Дальнейшее развитие проекта включает планомерный выход на рынок федеральных розничных сетей.

Ситуация: 

На момент начала проекта перед «ФК Круассан» стояла необходимость построить технологичный бизнес с нуля. В современных реалиях запуск завода без учета и анализа деятельности невозможен, это требует внедрения системы, которая обеспечит оперативный контроль в реальном времени, специфичный для пищевого производства. Отсутствие опыта в отрасли и подходящих инструментов создавало высокий уровень неопределенности: как правильно организовать процессы, чтобы избежать финансовых и репутационных потерь с первого дня работы? Ошибки в учете могли привести к штрафам, а отсутствие прозрачности — к упущенным возможностям на старте.

Задача: 

Перед командой клиента стояла амбициозная цель — создать эффективное производство, которое с самого старта будет готово к управлению прибылью, рисками и будущим масштабированием. Нужно было ответить на базовые вопросы: зачем нужна система, какие функции и блоки она должна покрывать, как приоритизировать задачи и как встроить решение в существующий ИТ-ландшафт холдинга. Система должна была стать не просто техническим решением, а инструментом для контроля затрат и принятия решений с первого дня.

Вызов: 

Основной вызов заключался в том, чтобы найти ответы на эти вопросы без собственного опыта автоматизации учета пищевых производств такого формата. Самостоятельное решение могло привести к выбору неподходящей системы, потере бюджета и срыву сроков запуска. Старт без правильного подхода мог обернуться не только потерей времени, но и серьезным стрессом для всей команды. Как же грамотно сформулировать свои потребности и избежать фатальных ошибок на старте?

Решение:

Руслан — руководитель проекта ФК Круассан:
(стратегический взгляд)

«Несмотря на сильную команду экспертов в разных областях — от строительства до финансов, — мы осознанно подошли к цифровизации. Запуск нового производства — сложный проект, где ошибка в выборе системы учета может поставить под удар все инвестиции. Моя задача как стратега — минимизировать риски и обеспечить предсказуемый результат. Самостоятельно мы могли бы потратить месяцы на анализ рынка и споры, но время — наш главный ресурс. Поэтому мы сразу решили привлечь Е4, которые понимают цифровизацию пищевого производства и предложили нам четкий, обоснованный план действий с первого дня».

Гульнара — руководитель пищевого производства ФК Круассан:
(отраслевой взгляд)

«Мой опыт в пищевом производстве помог понять, какие задачи нужно автоматизировать: точный учет, контроль качества и соответствие нормам. Но главный вопрос был в том, как сделать это эффективно для нашего бизнеса, чтобы система не оказалась громоздкой и бесполезной. Нам нужен был не просто подрядчик, а партнер, который понимает специфику отрасли и говорит с нами на одном языке. Это позволило нам, технологам и производственникам, сосредоточиться на качестве продукции, а не на борьбе с неподходящим решением».

Общий вывод:

«Решение обратиться к экспертизе Е4 стало для нас не вынужденной мерой, а стратегическим шагом ради эффективности. Мы объединили наше понимание бизнеса и отрасли с их опытом, чтобы двигаться по четкому плану, избегая дорогостоящих ошибок. Это сняло с нас значительную часть неопределенности и позволило сосредоточиться на главном».

Первые шаги к прозрачности

Команда Е4 провела этап предпроектного анализа, чтобы структурировать требования и создать измеримый план действий. За 3 дня на объекте клиента были собраны все ключевые потребности и изучены процессы. Затем полученные данные оформили в полноценный отчет, который стал основой для дальнейшей работы. Этот подход позволил заменить неопределенность четкой картиной: что, как и в какие сроки нужно сделать для достижения бизнес-целей. Вместе с Е4 команда «ФК Круассан» разработала дорожную карту, план-график внедрения, архитектуру системы с учетом интеграций в ИТ-ландшафт холдинга и государственных требований, а также заложила фундамент для будущего масштабирования.

Результаты: Четкий план для уверенного старта 

По итогам совместной работы были получены конкретные инструменты для запуска проекта:

• Детальные целевые сценарии, описывающие ключевые процессы по складам, производству и закупкам с учетом отраслевой специфики, а что не менее важно — те процессы, которые на данном этапе не нужны, чтобы не тратить время и ресурсы. Это позволило избежать недопонимания на этапе внедрения.
• Дорожную карту и план-график, привязанные к ключевым датам подготовки производства, что позволило эффективно распределить ресурсы.
• Архитектуру системы и схему интеграций, показывающую, как новая система оперативного учета будет взаимодействовать с ERP холдинга и государственными системами.
• Соответствие законодательным требованиям, минимизирующее юридические и репутационные риски с первого дня.
• Фундамент для масштабирования, чтобы решение поддерживало расширение ассортимента и выход на новых клиентов в будущем.

Главная ценность: Осознанность и минимизация рисков 

Совместная работа с экспертами Е4 дала «ФК Круассан» полную картину: что будет сделано, за какие деньги и в какие сроки. Это сняло значительную часть неопределенности и стресса, связанного с запуском сложного проекта. Были выявлены узкие места в процессах до реализации, согласовано видение между отделами, а главное — гарантировано, что решение будет заточено под реальные бизнес-задачи.

Руслан — руководитель проекта ФК Круассан:
(фокус на управление проектом и ресурсами)

«Как человек, отвечающий за стратегию и бюджет, я вижу ключевой результат работы с командой экспертов в том, что мы получили контрольную точку для решений. Мы ушли от абстрактных обсуждений “что было бы хорошо” к конкретному плану с ясными сроками, стоимостью и результатами. Теперь я могу точно планировать ресурсы — деньги и людей — и быть уверенным, что все участники проекта на одной волне. Команда Е4 помогла расставить приоритеты: что важно для запуска, а что можно отложить. Это реальный инструмент, чтобы минимизировать риски и сделать запуск предсказуемым».

Гульнара — руководитель пищевого производства ФК Круассан:
(фокус на процессы и соответствие отрасли)

«Я считаю, что система должна работать для людей, а не наоборот. Я хорошо знаю, где на пищевом производстве могут быть проблемы. Вместо того, чтобы брать готовое решение и подстраиваться под него, мы смогли заранее продумать, как система будет решать наши конкретные задачи. Теперь я вижу, что итоговое решение будет интуитивно понятным для всех наших пользователей. Благодаря экспертному подходу на старте нам не придется в будущем ломать голову над сложными отчетами или повторно вносить данные. Это сэкономит время и силы сотрудников с самого первого дня».

Совместный итог:
«В итоге работа с Е4 дала нам то, что сложно измерить, но что определяет успех: общее понимание и уверенность. Стратегические цели и производственные задачи были переведены в четкий план действий. Мы устранили недопонимание между бизнесом и технической стороной еще до начала сложных этапов. Главная ценность — у нас есть согласованный план, который позволяет уверенно двигаться дальше и говорить с исполнителями на равных. Это и есть осознанный подход к цифровизации».

Почему подготовка — это ключ к успеху 

Александра Жирнова — администратор проектов Е4: 

«Цифровизация производства — это марафон, а не спринт. Я уверена, что попытка сэкономить время и средства на этапе планирования почти всегда приводит к многократным потерям при внедрении и эксплуатации. Работа с экспертами на ранней стадии дает команде клиента ясность, а руководству — уверенность, что каждый шаг основан на анализе и опыте, а не на предположениях. Это инвестиция в предсказуемость и управляемость проекта, которая позволяет избежать финансовых и репутационных рисков и заложить прочный фундамент для будущего роста. Если вы на старте цифровизации, начните с анализа и работы с экспертами — это ваш первый шаг к уверенности и экономии ресурсов».